Ako chovať agar-agar?

Nespavosť

Správna výživa a odmietnutie rafinovaných sladkostí v prospech prírodných produktov sa stali nielen módnym trendom, ale postoj mnohých ľudí k nemu sa stal pevne stanoveným. A to sa nemôže radovať, aj keď takým spôsobom, ako každá práca na sebe, si vyžaduje značnú vôľu. Obzvlášť na začiatku, keď chuť koláčov a cookies ešte nebola vymazaná z pamäte, a receptory naliehavo vyžadujú, aby boli hýčkané sladkosti. A aj keď ovocie nedokáže zabiť chuť na rafinované cukorové delikatesy, stále máte šancu odolávať pokušeniu a udržiavať záväzok k zdravému jedlu. Stačí si variť dezert z prírodných surovín. Napríklad chutné a zdravé želé, sufle alebo marmeláda. Želatína v jej zložení, ktorá nahradí látku agar-agar.

Zloženie a vlastnosti agar-agaru
Agar-agar, alebo jednoducho agar - je absolútne prirodzený potravinový produkt. Samo o sebe sa nepoužíva, ale robí vynikajúcu prácu s úlohou gélovať iné zlúčeniny a látky. Agar-agar sa získava z exotických hnedých a červených rias, ktoré žijú v Tichom oceáne a v Bielom mori, ale po extrakcii z nich zostáva bezfarebná. V skutočnosti ide o zmes pektínu a sacharózy. A môžete pridať agar do akýchkoľvek kvapalín, aby ste zmenili konzistenciu a premenili ho na elastický gél. Táto vlastnosť agaru je široko používaná v priemysle, medicíne, kozmeteológii a samozrejme varenie. A to je zvlášť ocenené vegetariánmi a podporovateľmi diéty. Agar im poskytuje a všetkým kuchárom obrovské pole pre kreativitu, pretože sa dá pridať k absolútne akýmkoľvek sladkým a slaným pokrmom.

Za týmto účelom sú suroviny získané sušením extraktu rias vhodnejšie pre praktické použitie: prášok, zrná alebo doštičky. Pri zachovaní zloženia agaru. Najprv to sú rastlinné vlákna. Prispievajú k procesom trávenia a asimilácie z agaru samotného a iných živín: železo a jód v dôsledku ich morského pôvodu, vápnika a iných minerálnych solí. Tieto anorganické látky posilňujú imunitný systém, pomáhajú očistiť pečeň, preťažujú konzumáciou tučných potravín a živočíšnych produktov. agarový prášok Ale agar sa takmer nerozkladá v čreve a opúšťa telo bez toho, aby ho odvážil s ďalšími kalóriami. Ale črevná peristaltika po prechode cez opuchnuté vlákna agar-agaru cez ne je nápadne aktivovaná, čo bolo dôvodom na použitie agaru ako ľahkého prírodného preháňadla. Medzi ďalšie užitočné vlastnosti agaru patrí jeho schopnosť eliminovať toxíny a urýchliť regeneráciu tela po otravách. Ale on bol známy a populárny z úplne iného dôvodu.

V kombinácii s vodou agar-agar získava želatínovú štruktúru a súčasne ju dodáva a kvapalinu, v ktorej sa rozpúšťa. Jedinou podmienkou potrebnou pre túto transformáciu je dostatočne vysoká teplota, pri ktorej dochádza k reakcii. Rozpustenie agaru vo vode chladnejšej ako 95 ° C jednoducho nebude fungovať, ale kvôli spoľahlivosti je kvapalina najčastejšie jednoducho privedená do varu. Potom agar-agar robí vriacou vodou číry roztok, pretože ochladzuje, nastavuje a prechádza stupňami konsolidácie: najprv viskózna polokvapalná látka, potom hustý gél a nakoniec pri dosiahnutí teploty 35 ° C elastický gél. Navyše reverzná sekvencia je tiež možná, ak sa agarové želé znovu zahrieva. Je možné ignorovať takéto vynikajúce schopnosti transformácie? Kuchári neopustili: agar je súčasťou cukroviniek (marmeláda, želé, sufle, marshmallow, marshmallow, žuvačský karamel, džemy, džemy atď.) A diétne výrobky, ktorých zloženie neznamená prítomnosť želatíny. Používa sa na objasnenie ovocných štiav. Mimochodom, v ázijskej kuchyni dokonca polievky sú varené s agarom, nehovoriac o dezerty. Homogénna mäkká zmrzlina spôsobená agarom neobsahuje ľadové kryštály.

Rozdiely medzi agarom a želatinou
Agar-agar je látka, ktorá vyžaduje komplexnú a viacstupňovú výrobu od extrakcie až po spracovanie rastlinných surovín. Preto je drahšia než želatína odvodená od vaječných chrupaviek a šliach zvierat. Ale na to sa ich rozdiely nekončia, ale len začínajú, inak podporovatelia zdravého životného štýlu na celom svete nebudú uprednostňovať agar, úplne eliminovať želatínu z ich stravy. Výhody agar-agaru nad želatinou sú:
vzhľad agaru-agaru

  1. Zloženie: agar-agar pozostáva z vody, polysacharidov, minerálnych solí a rias pektínu. Želatína je hydratovaný kolagén (v minulosti štiepiacou reakciou s účinkom vody), teda spracovaným spojivovým tkanivom hovädzieho dobytka.
  2. Schopnosť spevniť a zostávať v želatínovom stave agaru a agaru je niekoľkonásobne vyššia ako podobné vlastnosti želatíny. Preto potrebuje 4-5 krát menej na vytvorenie rovnakého množstva želé a misky s agarom zachovávajú svoj tvar a neroztavia sa pri izbovej teplote.
  3. Farba želatíny je žltkastá, samotná látka je zakalená. Agar-agar nemá farbu, ktorá môže farbiť kvapalinu, ktorá ju rozpúšťa. Na lúm je absolútne transparentná.
  4. Organoleptické vlastnosti: agar-agar nemá vlastnú chuť a vôňu, zatiaľ čo želatína má masovú chuť, ktorá sa prejavuje v hotových výrobkoch s vysokou koncentráciou želatíny. Preto želatína môže narušiť chuť sladkých suflí, ako je vtáčie mlieko, a agar to nie je.
  5. Kontraindikácie použitia želatíny - tendencia tvorby krvných zrazenín a porúch zrážania krvi. Želatína môže spôsobiť alergie a zápchu. Agar nemá žiadne kontraindikácie a je povolený na celom svete, a to aj ako súčasť terapeutických liekov. Pri vegetariánstve sa želatína v zásade nepoužíva, namiesto toho sa používa agar.
Okrem iného agar-agar inhibuje vývoj mikroorganizmov a táto antibakteriálna vlastnosť prispieva k predĺženiu trvanlivosti varených jedál počas skladovania. Podľa medzinárodnej klasifikácie potravinárskych prídavných látok zodpovedá kódu E406 (skupina zahusťovadiel, emulgátorov a stabilizátorov).

Použitie agaru vo varení
Agar-agar sa môže používať doma v akomkoľvek receptúre. Navyše: ak ste predtým použili želatínu, môžete kedykoľvek prejsť na agar, a tým iba zlepšiť chuť a zvýšiť prínosy jedla. A malé ťažkosti spojené s vývojom novej súčasti možno ľahko prekonať pomocou týchto pokynov:
zriedenie agaru-agaru vo vode

  1. Ako zriediť agar-agar vo vode. Nalejte jednu čajovú lyžičku s agarom so 150 ml studenej pitnej vody. Po 1 hodine položte na oheň a priveďte do varu a miešajte. Môžete pridať cukor, vanilku a / alebo iné príchute. Na úplné rozpustenie agaru-agaru vo vode bez hrudiek a sedimentov môže trvať 5 až 10 minút a kontinuálne miešanie. Ak chcete urýchliť tento proces, použite šľahač alebo mixér.
  2. Ako zriediť agar-agar v šťave. V skutočnosti je technológia podobná tej, ktorá je opísaná vyššie, môžete rozpustiť agar v ovocných a bobuľových džúsoch, ovocných nápojoch, kompótoch, ale neprídete ich do varu. Faktom je, že pri vysokých teplotách v kyslom prostredí s agar-agarom môže dôjsť k hydrolytickému štiepeniu. Aby ste tomu zabránili, zahrejte šťavu a vložte agar do nej pri teplote približne 60-70 ° C. Mierne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky a sedimenty. Po agarovom agare úplne zmiešajte s horúcou kvapalinou, odstráňte nádobu z tepla a mierne vychladzte, aby ste vložili akékoľvek prísady (bobule, kúsky ovocia, sušienky atď.). Potom úplne vychladnúť. Podiel pomeru agaru k kvapaline tiež závisí od kyseliny v médiu: čím je roztok kyslý, tým viac agaru potrebujete. Aby nedošlo k zamenaniu dávkovania, vložte do chladničky malú časť (dostatočne veľkú lyžicu) roztoku v chladničke: zmrznutá zmes má správnu koncentráciu, nie je zmrznutá, vyžaduje viac agaru.
  3. Ako zriediť agar-agar v bujóne. Na prípravu aspicových a iných aspicových misiek sa agar-agar môže rozpustiť priamo vo vriacom médiu. Pri izbovej teplote tento roztok tuhne veľmi rýchlo, preto pripravte zvyšky zložiek dopredu, aby ste ich okamžite naplnili kvapalinou.
Agar-agar, zriedený vo vode, bol spásou pre sladké zuby, trpiace zhoršenou kyslosťou žalúdka. Najmä želé varené so škrobom často spôsobuje pálenie záhy u ľudí s citlivými tráviacimi systémami a tieto príznaky sa nedodržiavajú pri výmene škrobu agarom. Nezávisle overiť vlastnosti agaru-agaru nie je ťažké, dobré, predáva sa všade, ale už poznáte spôsob jeho kultivácie. Nezáleží na tom, v akej forme ste získali tento produkt: nachádza sa vo forme prášku, vločiek, dosiek a pások. Takže môžete využiť vo svojich kulinárskych pokusoch akúkoľvek z týchto foriem a získajte si zaslúžené pochválky všetkým, ktorí majú to šťastie, že vyskúšajú vaše jedlá.

Agarový agar, ako sa aplikuje

Správna výživa a odmietnutie rafinovaných sladkostí v prospech prírodných produktov sa stali nielen módnym trendom, ale postoj mnohých ľudí k nemu sa stal pevne stanoveným. A to sa nemôže radovať, aj keď takým spôsobom, ako každá práca na sebe, si vyžaduje značnú vôľu. Obzvlášť na začiatku, keď chuť koláčov a cookies ešte nebola vymazaná z pamäte, a receptory naliehavo vyžadujú, aby boli hýčkané sladkosti. A aj keď ovocie nedokáže zabiť chuť na rafinované cukorové delikatesy, stále máte šancu odolávať pokušeniu a udržiavať záväzok k zdravému jedlu. Stačí si variť dezert z prírodných surovín. Napríklad chutné a zdravé želé, sufle alebo marmeláda. Želatína v jej zložení, ktorá nahradí látku agar-agar.

Zloženie a vlastnosti agar-agaru
Agar-agar, alebo jednoducho agar - je absolútne prirodzený potravinový produkt. Samo o sebe sa nepoužíva, ale robí vynikajúcu prácu s úlohou gélovať iné zlúčeniny a látky. Agar-agar sa získava z exotických hnedých a červených rias, ktoré žijú v Tichom oceáne a v Bielom mori, ale po extrakcii z nich zostáva bezfarebná. V skutočnosti ide o zmes pektínu a sacharózy. A môžete pridať agar do akýchkoľvek kvapalín, aby ste zmenili konzistenciu a premenili ho na elastický gél. Táto vlastnosť agaru je široko používaná v priemysle, medicíne, kozmeteológii a samozrejme varenie. A to je zvlášť ocenené vegetariánmi a podporovateľmi diéty. Agar im poskytuje a všetkým kuchárom obrovské pole pre kreativitu, pretože sa dá pridať k absolútne akýmkoľvek sladkým a slaným pokrmom.

Za týmto účelom sú suroviny získané sušením extraktu rias vhodnejšie pre praktické použitie: prášok, zrná alebo doštičky. Pri zachovaní zloženia agaru. Najprv to sú rastlinné vlákna. Prispievajú k procesom trávenia a asimilácie z agaru samotného a iných živín: železo a jód v dôsledku ich morského pôvodu, vápnika a iných minerálnych solí. Tieto anorganické látky posilňujú imunitný systém, pomáhajú očistiť pečeň, preťažujú konzumáciou tučných potravín a živočíšnych produktov. agarový prášok Ale agar sa takmer nerozkladá v čreve a opúšťa telo bez toho, aby ho odvážil s ďalšími kalóriami. Ale črevná peristaltika po prechode cez opuchnuté vlákna agar-agaru cez ne je nápadne aktivovaná, čo bolo dôvodom na použitie agaru ako ľahkého prírodného preháňadla. Medzi ďalšie užitočné vlastnosti agaru patrí jeho schopnosť eliminovať toxíny a urýchliť regeneráciu tela po otravách. Ale on bol známy a populárny z úplne iného dôvodu.

V kombinácii s vodou agar-agar získava želatínovú štruktúru a súčasne ju dodáva a kvapalinu, v ktorej sa rozpúšťa. Jedinou podmienkou potrebnou pre túto transformáciu je dostatočne vysoká teplota, pri ktorej dochádza k reakcii. Rozpustenie agaru vo vode chladnejšej ako 95 ° C jednoducho nebude fungovať, ale kvôli spoľahlivosti je kvapalina najčastejšie jednoducho privedená do varu. Potom agar-agar robí vriacou vodou číry roztok, pretože ochladzuje, nastavuje a prechádza stupňami konsolidácie: najprv viskózna polokvapalná látka, potom hustý gél a nakoniec pri dosiahnutí teploty 35 ° C elastický gél. Navyše reverzná sekvencia je tiež možná, ak sa agarové želé znovu zahrieva. Je možné ignorovať takúto vynikajúcu schopnosť transformácie. Kuchári neopustili: agar je súčasťou cukroviniek (marmeláda, želé, sufle, marshmallow, marshmallow, žuvačský karamel, džemy, džemy atď.) A diétne výrobky, ktorých zloženie neznamená prítomnosť želatíny. Používa sa na objasnenie ovocných štiav. Mimochodom, v ázijskej kuchyni dokonca polievky sú varené s agarom, nehovoriac o dezerty. Homogénna mäkká zmrzlina spôsobená agarom neobsahuje ľadové kryštály.

Rozdiely medzi agarom a želatinou
Agar-agar je látka, ktorá vyžaduje komplexnú a viacstupňovú výrobu od extrakcie až po spracovanie rastlinných surovín. Preto je drahšia než želatína odvodená od vaječných chrupaviek a šliach zvierat. Ale na to sa ich rozdiely nekončia, ale len začínajú, inak podporovatelia zdravého životného štýlu na celom svete nebudú uprednostňovať agar, úplne eliminovať želatínu z ich stravy. Výhody agar-agaru nad želatinou sú:
vzhľad agaru-agaru

  1. Zloženie: agar-agar pozostáva z vody, polysacharidov, minerálnych solí a rias pektínu. Želatína je hydratovaný kolagén (v minulosti štiepiacou reakciou s účinkom vody), teda spracovaným spojivovým tkanivom hovädzieho dobytka.
  2. Schopnosť spevniť a zostávať v želatínovom stave agaru a agaru je niekoľkonásobne vyššia ako podobné vlastnosti želatíny. Preto potrebuje 4-5 krát menej na vytvorenie rovnakého množstva želé a misky s agarom zachovávajú svoj tvar a neroztavia sa pri izbovej teplote.
  3. Farba želatíny je žltkastá, samotná látka je zakalená. Agar-agar nemá farbu, ktorá môže farbiť kvapalinu, ktorá ju rozpúšťa. Na lúm je absolútne transparentná.
  4. Organoleptické vlastnosti: agar-agar nemá vlastnú chuť a vôňu, zatiaľ čo želatína má masovú chuť, ktorá sa prejavuje v hotových výrobkoch s vysokou koncentráciou želatíny. Preto želatína môže narušiť chuť sladkých suflí, ako je vtáčie mlieko, a agar to nie je.
  5. Kontraindikácie použitia želatíny - tendencia tvorby krvných zrazenín a porúch zrážania krvi. Želatína môže spôsobiť alergie a zápchu. Agar nemá žiadne kontraindikácie a je povolený na celom svete, a to aj ako súčasť terapeutických liekov. Pri vegetariánstve sa želatína v zásade nepoužíva, namiesto toho sa používa agar.

Okrem iného agar-agar inhibuje vývoj mikroorganizmov a táto antibakteriálna vlastnosť prispieva k predĺženiu trvanlivosti varených jedál počas skladovania. Podľa medzinárodnej klasifikácie potravinárskych prídavných látok zodpovedá kódu E406 (skupina zahusťovadiel, emulgátorov a stabilizátorov).
Použitie agaru vo varení
Agar-agar sa môže používať doma v akomkoľvek receptúre. Navyše: ak ste predtým použili želatínu, môžete kedykoľvek prejsť na agar, a tým iba zlepšiť chuť a zvýšiť prínosy jedla. A malé ťažkosti spojené s vývojom novej súčasti možno ľahko prekonať pomocou týchto pokynov:
zriedenie agaru-agaru vo vode

  1. Ako zriediť agar-agar vo vode. Nalejte jednu čajovú lyžičku s agarom so 150 ml studenej pitnej vody. Po 1 hodine položte na oheň a priveďte do varu a miešajte. Môžete pridať cukor, vanilku a / alebo iné príchute. Na úplné rozpustenie agaru-agaru vo vode bez hrudiek a sedimentov môže trvať 5 až 10 minút a kontinuálne miešanie. Ak chcete urýchliť tento proces, použite šľahač alebo mixér.
  2. Ako zriediť agar-agar v šťave. V skutočnosti je technológia podobná tej, ktorá je opísaná vyššie, môžete rozpustiť agar v ovocných a bobuľových džúsoch, ovocných nápojoch, kompótoch, ale neprídete ich do varu. Faktom je, že pri vysokých teplotách v kyslom prostredí s agar-agarom môže dôjsť k hydrolytickému štiepeniu. Aby ste tomu zabránili, zahrejte šťavu a vložte agar do nej pri teplote približne 60-70 ° C. Mierne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky a sedimenty. Po agarovom agare úplne zmiešajte s horúcou kvapalinou, odstráňte nádobu z tepla a mierne vychladzte, aby ste vložili akékoľvek prísady (bobule, kúsky ovocia, sušienky atď.). Potom úplne vychladnúť. Podiel pomeru agaru k kvapaline tiež závisí od kyseliny v médiu: čím je roztok kyslý, tým viac agaru potrebujete. Aby nedošlo k zamenaniu dávkovania, vložte do chladničky malú časť (dostatočne veľkú lyžicu) roztoku v chladničke: zmrznutá zmes má správnu koncentráciu, nie je zmrznutá, vyžaduje viac agaru.
  3. Ako zriediť agar-agar v bujóne. Na prípravu aspicových a iných aspicových misiek sa agar-agar môže rozpustiť priamo vo vriacom médiu. Pri izbovej teplote tento roztok tuhne veľmi rýchlo, preto pripravte zvyšky zložiek dopredu, aby ste ich okamžite naplnili kvapalinou.

Agar-agar, zriedený vo vode, bol spásou pre sladké zuby, trpiace zhoršenou kyslosťou žalúdka. Najmä želé varené so škrobom často spôsobuje pálenie záhy u ľudí s citlivými tráviacimi systémami a tieto príznaky sa nedodržiavajú pri výmene škrobu agarom. Nezávisle overiť vlastnosti agaru-agaru nie je ťažké, dobré, predáva sa všade, ale už poznáte spôsob jeho kultivácie. Nezáleží na tom, v akej forme ste získali tento produkt: nachádza sa vo forme prášku, vločiek, dosiek a pások. Takže môžete využiť vo svojich kulinárskych pokusoch akúkoľvek z týchto foriem a získajte si zaslúžené pochválky všetkým, ktorí majú to šťastie, že vyskúšajú vaše jedlá.

Súvisiace správy

Komentáre (0)

Čo je to agar-agar?

Agarový agar je najlepší konkurent želatíny, na ktoré sme zvyknutí. Uistite sa, že ste sa pokúsili variť s ním nejaký druh jedla - bude vám to páčiť!

Agar-agar - látka rastlinného pôvodu s veľmi vysokými gélovacími vlastnosťami. To je extrahované z niektorých druhov rias, ktoré rastú hlavne v Tichom oceáne.

Agar-agar sa dodáva ako biely alebo žltý prášok. Menej bežné vločky. Farba môže hovoriť o kvalite tohto doplnku stravy - ľahší, tým lepšie. Bolo by však správnejšie spoliehať sa na čísla, ktoré označujú stupne želatinovateľných vlastností. Indikátor 1200 znamená, že máte agaru s najvyššou kvalitou. Čím menšie je číslo, tým horšie.

Pri varení je agar-agar jednoducho nepostrádateľný - marmelády, sufflé, slávne hydinové mlieko sa získava ako také. A to všetko kvôli jedinečným vlastnostiam tohto doplnku stravy.

Tu je niekoľko receptov:

Vlastnosti agar-agaru

Najprv sa musíte zamerať na fyzikálne vlastnosti agaru. Je rozpustený v kvapaline len pri teplote 90 stupňov a už pri 35-40 stupňoch Celsia z kvapalného stavu prechádza do gélu. Jednoducho povedané, želé z agaru sa nemusia dať do chladničky, počkať niekoľko hodín na zmrazenie, to všetko sa stane priamo na stole za pár minút! Navyše, ak sa agar znova roztaví, potom je to tak, ako je to, keď sa ochladzuje, ako to bolo prvýkrát - táto vlastnosť sa nazýva "tepelná reverzibilita".

Chemické zloženie agaru-agaru sa môže tiež nazývať jedinečným, pretože s nulovým obsahom kalórií obsahuje obrovské množstvo nasledujúcich živín:

Užitočné vlastnosti a obmedzenia

Pre ľudské telo je agar-agar veľmi užitočný. S jeho pomocou je možné normalizovať činnosť čreva, zlepšiť gastrointestinálnu mikroflóru, kompenzovať nedostatok dôležitých mikroelementov v tele.

Táto látka je tiež nevyhnutná pre diabetikov a tých, ktorí potrebujú schudnúť. A to nie je o kalóriách. Len agar-agar je takmer neabsorbovaný, ale dáva pocit sýtosti a zrýchľuje metabolizmus.

Ak máte problémy s prácou v žalúdku a črevách, je lepšie sa poradiť so svojím lekárom - nadmerná konzumácia jedla s agarom môže mať aj negatívne dôsledky, napríklad dlhotrvajúcu hnačku, alergické reakcie.

Ako chovať agar-agar

V práci agaru sa mi osobne páči viac ako želatína. Schéma varenia je veľmi jednoduchá:

  1. namočte prášok vo vode počas 20 minút;
  2. pridajte polovicu kvapaliny, v závislosti od receptúry (šťava, bobuľové pyré, vývar atď.);
  3. varíme 5 až 10 minút s agarom;
  4. nalejte zvyšnú kvapalinu a premiešajte.

Zostáva iba pozorovať, ako sa počas chladenia kishetepodobnaya hmotnosť mení na hustú krásnu želé. Ak chcete, môžete filtrovať, ale všetko sa vždy úplne rozpustí.

Na rozmeroch tiež nezabudnite. V priemere sa odoberie 1 lyžička na 200 ml kvapaliny. agar. Tento pomer sa však môže líšiť v závislosti od typu látky. Ak je agar vo vločkách, musíte zobrať 1 polievkovú lyžičku. - Hustota tohto formulára nižšie. No, predpis si stojí za to pozrieť - marmeláda bude potrebovať o niečo väčšie množstvo, a pre sufflé môže byť znížená.

Želatína a agar-agar. Čo je lepšie?

Nemôžem porovnávať želatínu a agar-agar, ktorý je pre nás tak populárny. Poviem hneď - prvý z nich podstatne stráca.

Po prvé, agar je absolútne bez chuti a bez zápachu, bez ohľadu na stupeň čistenia. Zatiaľ čo nekvalitná želatína môže cítiť nepríjemne.

Po druhé, varenie s agarom je jednoduchšie a niekedy rýchlejšie. Zatiaľ čo s želatinou musíte počkať niekoľko hodín. Áno, želatínová želé pri teplote miestnosti nevyhnutne prúdi.

Mimochodom, agar-agar sa používa v cukrárenskom priemysle, pretože rovnaké sladké výrobky s želatinou sa získajú s mierne gumovou štruktúrou.

Jediná plus želatína pre mňa osobne - jeho dostupnosť. Ceny za agar-agar boli vždy niekoľkonásobne vyššie a z nejakého dôvodu sa nepredáva v každom obchode. Ale agar si môžete objednať online v čínskych obchodoch. Vyjdite lacnejšie, stačí počkať, kým budete prinesené.

Mimochodom, ako viete, kvôli živočíšnemu pôvodu je želatína zakázaná od vegetariánov, moslimov atď. Agar-agar je možný pre všetkých.

Ak nie ste oboznámení s týmto výživovým doplnkom, ihneď ho opravte. Som si istý, že budete mať agar-agar rovnako ako ja!

Pozrite sa, ako jednoducho a rýchlo varené marmelády z agaru:

Agar Agar Application

Použitie agaru agaru vo varení kvôli jeho vynikajúcim gélovým vlastnostiam tiež nie je porovnateľné v užitočných vlastnostiach a jednoduchosti použitia želatinou. Ja sám nedávno som objavil tento nádherný výrobok, už som sa snažil aplikovať agar v príprave "Domácej marmelády" a "Tvarohovej sufle" a rýchlo som sa podelil o môj objav.

V záujme spravodlivosti budem konštatovať, že myšlienka používania agaru-agaru, ako aj náznak, kde sa to dostať, mi podnietila spravodlivá kritika jedného z čitateľov, ktorý pri štúdiu mojich receptov na dezerty s použitím želatíny prekvapil, že som nepoužil zdravšie, výživnejšie a vhodný agar-agar. Začali sme korešpondenciu, jednoducho som si kúpil agar-agar a teraz si nemyslím, že by som mal robiť svoje obľúbené dezerty bez tejto látky.

Po prvé, trochu o agar-agare, čo to je a prečo je lepšie ako želatína.

Agar-agar je rastlinný analóg jedlej želatíny. Vyrába sa z hnedých a červených rias, ktoré rastú v Tichom oceáne a v Bielom mori. Jeho vlastnosť spočíva v vytvorení hustého želé vo vodných roztokoch a používa sa ako stabilizačná zložka v niektorých potravinách (marshmallow, marmeláda, zmrzlina, chilli, želé atď.). V klasifikátore potravinárskych prídavných látok je číslo E 406.

Hlavnou výhodou agar-agaru vo varení je zachovanie jeho želatinovateľných vlastností pri vysokej teplote a rýchle zmrazovanie, čo ho odlišuje od želatíny. Niekoľko gramov tejto látky môže premeniť akúkoľvek kvapalinu na gél. Preto by ste mali vedieť jeho základnú kvalitu: agar-agar je úplne rozpustný len pri vysokých teplotách (nad 90 ° C), nerozpúšťa sa v studenej vode. Keď sa ochladí na teploty 35 až 40 stupňov, stáva sa čistým a silným gélom, ktorý je tepelne reverzibilný (t.j. môže byť opäť zahrievaný a stuhnutý po ochladení).

Na porovnanie, želatína: bielkovinový produkt, ktorý je vyrobený z kostí, šliach, chrupavky a podobne, sa varí dlhým časom s vodou. Výsledný roztok sa odparí, vyčistí a ochladí na želé, ktorý sa rozreže na kúsky a vysuší. Kalórie: 300 kcal. Má špecifickú chuť mäsového bujónu, stráca svoje vlastnosti pri zahrievaní, na tuhnutie misiek s želatinou trvá určitý čas (niekoľko hodín).

Agar-agar pre chudnutie

Agar-agar je bohatým zdrojom horčíka a železa, dodáva našim telám draslík, vápnik, jód, kyseliny dôležité pre ľudské zdravie (napríklad folikum, pyruvát a glukorón), minerálne soli, vitamíny. Agar-agar organizmu sa neabsorbuje a jeho obsah kalórií je nulový.

Táto vlastnosť používajú odborníci na výživu a odporúčame použiť agar-agar, ak sledujete obrázok. Vysoký obsah vlákniny (hrubé vlákna) v agare spôsobuje pocit saturácie a plnenia žalúdka. Tým sa znižuje množstvo spotrebovanej potravy a netrpí hladom. Okrem toho gél, ktorý sa vytvára v žalúdku počas rozpúšťania agaru-agaru, čerpá niektoré zo sacharidov a tukov z potravy, znižuje počet kalórií a hladinu cholesterolu, zvyšuje hladinu glukózy.

Tieto vlastnosti sú čiastočne vlastné otrubám (pozri prínos otruby) - veľmi užitočný, lacný a cenovo dostupný výrobok, ktorý tiež prispieva k úbytku hmotnosti a očisteniu tela.

Rovnako ako u všetkých rias, agar-agar obsahuje veľké množstvo jódu, preto sa odporúča pridať do formy šalátu prášok na kompenzáciu nedostatku jódu, ktorý je zodpovedný za normálne fungovanie štítnej žľazy. Štítna žľaza, naopak, produkuje hormóny, ktoré urýchľujú metabolizmus a zabraňujú akumulácii tukových zásob.

Avšak, ak začnete horlivo používať agar-agar alebo máte problémy s črevom, preháňacie vlastnosti tejto nádhernej látky môžu priniesť určité nepríjemnosti vášmu životu.

Použitie agaru v agare: agarový prášok v pomere 1 lyžička. do pohára kvapaliny, potom rozpustite prášok asi v polovici tejto kvapaliny a nechajte nabobtnať. Rozpustite rozpustený prášok kvapalinou takmer do varu pri konštantnom miešaní, potom ho skombinujte so zostávajúcou nevykurovanou časťou kvapaliny, premiešajte rýchlo a vychladnite v chladničke alebo pri izbovej teplote. Pri ochladení sa kvapalina zmení na želatínovú hmotu.

Pod tekutinou sa mi podmienečne rozumie šťava, rozdrvené bobule, bujón pre aspiku, slovom, kvapalnú hmotu, ktorú chcete gélovať. Toto je všeobecná schéma. Existujú recepty založené na agare-agare, kde je detailne opísaná technológia jeho použitia, pretože nie vždy je potrebné gélovú kvapalinu všade tam, kde sú tu jemnosti.

Kde kúpiť agar-agar?

V bežných obchodoch som sa s ním nestretol a to vysvetľuje jeho nešírenie a nevedomosť o neho. Ukázalo sa však, že toľko internetových obchodov ho má v predaji. nie je potrebné platiť za poštové služby a prijímať ho poštou: v mnohých, dokonca aj v malých mestách, sú body vydávania objednávok z rôznych internetových obchodov, stačí vyhľadávať na internete pomocou vyhľadávača (napríklad "nákup agar-agar vo Voronež "). Takto som našiel 2 online obchody, ktoré majú svoje stránky v mojom meste, bez toho, aby museli vopred objednať agar-agar: bolo to na sklade, len som ísť hore, ako v bežnom obchode, a kúpil ho.

Som rád, že som našiel ďalšie prírodné a ako sa ukázalo, cenovo dostupný produkt - agar-agar, ktorý priniesol veľa zdravých potravín do mojich jedál a pomohol mi veľa pri príprave jednoduchých a chutných jedál.

V niektorých ohľadoch môže byť analóg agaru agar považovaný za pektín. ktorá je prirodzeným zahusťovadlom pre sladké dezerty (džemy, džemy, krémy atď.) a tiež vám umožňuje znížiť množstvo cukru a čas tepelného spracovania produktov (podrobnejšie - "Malinový džem s citrónom").

Bon appetite a požehnanie!

Zdieľajte článok so sociálnym obsahom. siete:

Tiež by vás mohlo zaujímať:

  • O mojej dovolenke v Kubane, zdravá Krasnodarská ryža, práškové víno a oveľa viac.
  • Tvarohový syr suflé
  • Bean Pate
  • Malinový džem s citrónom alebo malinovým džemom "päť minút"

Tip 1: Ako zriediť agarový agar

    • Pre marmeládu s agarom:
    • 10 g cukru;
    • 100 ml pomarančovej šťavy (v konzervách
    • nesladené);
    • 200 ml vody;
    • 5 g agaru-agaru
    • 140 g ryžového pretlaku s cukrom.

Tip 2: Koľko mostov sa chovajú v Petrohrade

Bolsheokhtinsky most

Bolsheokhtinsky most spája historickú časť mesta s oblasťou Malajského Okhu. Zdá sa, že je pomerne vzdušný kvôli stranám, cez ktoré sú nýty klenuté krovy. Hovorí, že jeden z nitov je zlatý, ale pokrytý kovovým filmom na vrchole. Preto zatiaľ nikto nenašiel. V roku 2000 bol most aktualizovaný a získal krásne zvýraznenie, ktoré sa stalo ešte atraktívnejším pre turistov. Most sa šíri z dvoch ráno na päť ráno každý deň.

Liteiny most

Tento most je známy tým, že spojuje centrum mesta s Vyborgom. Mnoho mystických príbehov súvisí s výstavbou tohto mosta. Pri jeho výstavbe zomrelo viac ako 40 ľudí, z ktorých všetko zmizlo bez stopy. Preto sa hovorí, že na dne rieky pod mostom je "krvavý" balvan. Väzni zajatí počas vojen boli zabití a ich krv bola kropená na kameň. Napriek všetkým tajomstvám príde veľa ľudí, ktorí vidia most so zlievarenstvom. A jeho rozvod možno vidieť od 1,50 do 4,45.

Volodarský most

Most je jedným z najdôležitejších. Pomocou Volodarského mosta sa môžete rýchlo dostať z ulic Ivanovskaya na ulicu Narodnaya. Vystužený železobetón je veľmi všestranný: môže prejsť nielen autom alebo autobusom, ale aj električkou. Čas rozvodu mosta sa dá vždy nájsť pohľadom na tabuľku. V roku 2016 tentoraz: od 2.00 do 3.45 a od 4.15 do 5.45 ráno.

Fínsky železničný most

Fínsky most nesie svoje meno z dôvodu. Jeho hlavným účelom bolo spojiť fínsku železnicu s železničnou dopravou. Most sa môže pohybovať len po železnici. Pohyb iných vozidiel, ako aj chodcov - je zakázaný. Fínsky most slúži na prepojenie ľavého brehu Nevského štvrti s pravým brehom a pozostáva z dvoch mostov, ktoré sú prakticky vedľa seba. Môžete sledovať mostový rozvod každý deň od 2,20 do 5,30.

Trinity Bridge

Most Trinity spája Petrogradský a 1. Admiralteisky ostrovy. To sa líši v tom, že ak budete chodiť na to, môžete pozorovať krásny výhľad na Spit z Vasilyevského ostrova. Tento druh je široko replikovaný na pohľadniciach Petrohradu. A on je považovaný za najromantickejší. Ak chcete chodiť pozdĺž mosta so svojím blízkym, potom môžete ísť na Most Trinity. A ak ste neskoro večer, môžete vidieť otvorenie mosta, ktorý beží od 1,35 do 4,50 denne.

Palácový most

Liatinový most spája Vasilevsky ostrov s Admiralnym morom a nachádza sa v centre Petrohradu. Často ste sa stretli s pohľadom na rozvedený palácový most, pretože je to jeden zo symbolov mesta. Obrázky a filmy sa často premietajú na krídlach mosta počas udalostí v meste. Most bol postavený z obrovských ozubených kolies a multi-ton rovnováhy. Môžete vidieť, ako sa most zriedi dvakrát za jednu noc: od 1,25 do 2,50 a od 3,10 do 4,55.

Blagoveshchenský most

Po mnohých rokoch spája Annunciation Bridge s Vasilijevským 2. ostrov Admirality. Svietidlá a ploty tohto mosta sú jedinečné. Milovníkov umenia priťahuje otvorená zábradlia, ktorú zdobia vodné symboly. Nezvyčajná povaha mosta spočíva aj v tom, že na jeho vytvorenie nebol použitý niť, ale iba elektrické zváranie. Most je chovaný dvakrát: od 1,25 do 2,45 a od 3,10 do 5,00.

Exchange Bridge

Most Bridge bol vytvorený na prepojenie Exchange Square s Petrogradom alebo skôr s Mytninskaya Embankment. Do roku 1930 bol tento most úplne drevený. Ale časom sa stala kovovou s krásnou liatinovou zábradlím s trojzubcom Neptúna. Tieto tridents a svetlý prízvuk pri osvetlení mosta v tme. Je možné pozrieť sa na rozvod Exchange Bridge od 2,00 do 4,55.

Tuchkov most

Tento most spája prvej línie Vasilyevského ostrova s ​​Bolshoy Prospectom Petrohradskej strany. Tuchkov je obchodník s drevom, ktorý viedol spoločnosť Bridge Construction Company. Z histórie je známe, že Tuchkov most v vzdialenej 1870 vyhorel, to všetko len z jednej zničenej cigarety. Ale takmer okamžite začalo znovu zostavovať. Teraz je Tuchkovský most prekrásny trojpólový most, na ktorom chodia električky, autá a chodci. V noci je dvakrát chovaný: od 2,00 do 2,55 a od 3,35 do 4,55

Agar-agar - kulinárske použitie. rozmery

Ako používať agar-agar?

Agar-agar sa používa na výrobu marmelády, marshmallow, hydinového mlieka, želé, sufle, na príjem mäsových a rybacích pokrmov, na výrobu zmrzliny, omáčky, marinády, ako aj na objasnenie nápojov.

Stojí za zmienku, že agar-agar je úplne prírodný produkt, okrem toho je bohatý na železo a jód, ale tiež má antibakteriálne vlastnosti, ktoré prispievajú k dlhému skladovaniu potravy.

Predám Agar-Agar prémiu v našom obchode na stránke Kúpiť Agar-Agar Top Grade

Agar-agar je bez zápachu a chuti a najčastejšie sa vyskytuje vo forme práškovitej múky nerozpustnej v studenej vode. Je potrebné rozpustiť vo vode s teplotou 90 až 100 stupňov. Agar ztuhne pri teplote 40 stupňov a úplne sa tvaruje na požadovanú konzistenciu, keď sa ochladí pod 30 stupňov.

Čo môže nahradiť agar-agar?

1 čajová lyžička agar-agar (s výkonom gélu 1200) nahrádza 8 lyžičiek želatíny.

Agar-agar perfektne nahrádza želatínu a bude trvať 3-4 krát menej ako bežne zabalená želatína. Je silnejšia a poskytuje hustšiu štruktúru. Ukázalo sa, že by ste sa nemali preháňať s dávkovaním v receptoch.

Podiel agar-agaru

Približná spotreba agaru-agaru: od 2 do 4 gramov (nie 1 plná čajová lyžička) pre 150-180 ml kvapaliny.

Pred použitím agaru-agaru stojí za zmienku:

Akú tekutinu a kyslosť používate?

Čím vyššia je kyslosť kvapaliny, tým viac agar-agaru sa musí pridať. To je spôsobené tým, že kyselina znižuje gélové vlastnosti látok, vrátane agaru-agaru. Napríklad na 100 ml neutrálnej kvapaliny (voda, vývar, mlieko) sa použije 0,9 až 1 g agaru a na 100 ml kyslej kvapaliny (šťava) sa pridá 1,3 až 1,5 g agaru.

Akú štruktúru pokrmu chcete na konci varenia?

Agar-agar sa pridáva do pokrmov, textúry, textúry a hustoty, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od receptúry alebo vašich vkusných preferencií. Nasleduje požadované množstvo agaru-agaru na získanie štruktúry konečného produktu:

  • kvapalná textúra - 0,8 g / 500 ml (0,16%),
  • mäkká textúra - 1,5 g / 500 ml (0,3%),
  • hustá štruktúra - 5 g / 500 ml (1%),
  • veľmi hustá štruktúra - 7 g / 500 ml (1,4%)

Aké produkty a jedlá pripravujete s agarom?

  • cukrovinky - 10-20 gramov na 1 kg výrobku
  • glazúry, nátery - 10-30 gramov na 1 kg výrobku
  • zmrzlina, majonéza, omáčky - 5-10 gramov na 1 kg výrobku
  • na objasnenie nápojov, šťavy - 7-15 gramov na 1 kg kvapaliny

Technologické využitie agaru-agaru

  1. Agar-agar sa zriedi v rôznych horúcich kvapalinách, môže to byť voda, vývar, šťava, mlieko.
  2. Potom sa hmota dôkladne premieša a nechá sa variť počas 15 minút.
  3. Ďalej musíte priviesť kvapalinu do varu, zatiaľ čo sa stále mieša. Agar-agar sa musí úplne rozpustiť.
  4. Po varení sa do hmoty pridávajú prísady (kúsky ovocia, čokolády, korenia, zelenina) a najprv sa nechajú vychladnúť pri izbovej teplote a potom v chladničke.
  5. Pripravené riešenie je pomerne viskózna a priehľadná hmotnosť.
  6. Po úplnom ochladení sa stáva silným gélom, čistým a tepelne reverzibilným. To znamená, že hmotnosť môže byť znovu ohriata, premenená na kvapalinu a po ďalšom tuhnutí sa opäť vytvorí gél.

Je to dôležité! Ak chcete skontrolovať správne dávkovanie agaru-agaru, 1 lyžička pripravenej zmesi by mala byť umiestnená do mrazničky na 20-30 sekúnd. Ak je hmotnosť zmrznutá, znamená to, že pomer je správny a vhodný pre misku. Ak sa hmotnosť nezachytila ​​a nezmrazila, musíte rozpustiť trochu agar-agar a vyliata do hromadenia.

Autor článku: Stevlinskaya V.G. (Docent KNITU)

Dátum vydania: 29-07-2015

Dátum aktualizácie: 31.7.2018

Vlastník publikácie: Deluxe Spice Shop

V akých pomeroch rastlín agar-agar?

Nie každá hosteska vie, ako riediť agar-agar. Dôvod tohto stavu vecí spočíva v novosti výrobku. Okrem toho má rôzne vlastnosti a gélové sily. Bohužiaľ, nie všetci výrobcovia, ako obchodníci, uvádzajú potrebné informácie, a preto človek musí nezávisle zistiť, ako rozpustiť agar-agar, aké proporcie sú potrebné.

Čo je to agar-agar?

Tento prášok je rastlinný zahusťovadlo. Vytvára sa extrakciou červených rias. Je to analóg želatíny, naopak, nie je vytvorený z spojivových tkanív a kože zvierat. Preto agar-agar môže byť použitý v vegetariánskej kuchyni.

Závisí to od pomeru, pri ktorom sa agar-agar zriedi, čo vedie k mäkkej želé, jemnej suflé alebo stálému aspiku. Všetky sa nerozšíria pri izbovej teplote, pretože sa topia len pri 85 ° C. To je výhoda agar-agaru nad želatinou. Okrem toho rastlinný gelujúci prášok nemá na rozdiel od želatíny nepríjemný zápach.

Agar-agar sa môže variť. Nie je to však potrebné. Po varení kvapaliny želatínovým práškom rastlinného pôvodu sa želé nemusí stáť hladké, ale tvarovo. A pri teplote 110 ° C stratí agar-agar svoje gélovacie vlastnosti.

Typy agar-agarového prášku

Ak chcete pochopiť, ako správne zriediť želatinizujúci prášok vo vode, musíte požiadať obchodníka alebo sa pokúsiť zistiť, aký agarový agar bol zakúpený. Čím vyššia je trieda, tým lepšie sa prášok rozvedie a želé tuhne rýchlejšie. Okrem toho prémiový agar-agar bude potrebovať menej ako druhý.

Existujú tri odrody agar-agaru:
- najvyššia biela;
- prvý má žltkastý nádych;
- druhá spravidla farba piesku.

Rastlinný prášok, ktorý môže nahradiť želatínu, má inú gélovú pevnosť. To znamená, že tri odrody možno ďalej rozdeliť na typy, z ktorých každá má určitú gélovú silu:
- obvykle agar-agar prémiovej triedy má pevnosť gélu od 1 000 do 1 200;
- prvý - 800 - 900;
- druhá - 600-700.

Stojí za zmienku, že agar-agar prvej triedy môže mať silu 700 gélu a druhý stupeň 400. Okrem toho je potrebné poznamenať, že agar-agar môže byť vyrobený z rias alebo umelo vytvorený. Druhý typ prášku je zvyčajne nekvalitný.

Ako riediť agar-agar?

V rôznych kvapalinách a zmesiach sa tento gélujúci prášok správa inak. A ak napr. Stačí zriediť 1 g agaru s agarom so silou 700 gélu v 100 ml vody, aby sa kvapalina stala stabilnou želé, potom to isté množstvo želatinizujúceho prášku nestačí na zahustenie mrkvového pyré.

Agar-agar sa nerozpúšťa v studenej kvapaline. Je potrebné postupne zahriať, najprv nalejte želatinový prášok. Zmiešajte kvapalinu agarovým agarom, musíte ju 5 minút zohriať. Ak je kvalita agaru agar zlá, bude potrebný čas.

Ako zriediť agar-agar v mlieku?

Ak chcete vytvoriť mliečnu želatínu s agarovým agarom s gélovou silou 700, musíte si vziať 1 lyžicu gélovacieho prášku a 600 mililitrov kravského alebo sójového mlieka. Najskôr musíte do panvice naliať agar-agar s mliekom a nechať ho mokrá (agar-agar sa nezväčšuje) počas 30 minút. Potom pri nízkej teplote musíte privádzať mliečnu tekutinu takmer do varu - k prvým bublinám. Po celú dobu ohrevu kvapaliny agarovým agarom sa musí miešať šľahačkou.

Ako zriediť agar-agar v krému?

Ak potrebujete urobiť krém bez toho, že by ste ho rozliekli, musíte pridať 2 gramy agaru s agarom s výkonom 1 200 až 500 mililitrov krému. Najprv musíte nechať prášok napučať v kvapaline počas 30 minút. Potom by mal byť krém zahriaty na pomalom ohni alebo vo vodnom kúpeli a stále sa mieša. Tekutina sa musí dostať takmer do varu.

Stojí za zmienku, že smotana a agar-agar sú "nie priateľské", ak potrebujete šľahnúť krém. Želatinizujúci prášok sa rozpúšťa iba v horúcej kvapaline a krém sa musí ochladiť, aby sa úplne porazil. Pridaním horúcej kvapaliny agarovým agarom v šľahačke sa usadia. Najlepší výsledok sa dosiahne, ak sa tekutá agar-agarová kvapalina pridá k bielym bielkovinám.

Ako chovať agar-agar na želé?

Pre mäkké želé budete potrebovať 1 gram agarového agaru s výkonom gélu 700 na 100 mililitrov kvapaliny. Ak zvyšujete množstvo želatínového prášku, dostanete veľmi hustú hmotu. Aby bolo možné správne zriediť agar-jarový agar po celý čas, je potrebné výsledky po každom pokuse zaznamenať s týmto práškom.

Na rozpustenie želatinizujúceho prášku musíte najprv namočiť vo vode a potom tekutinu zahrievať a stále miešať. Všetky zrná agaru-agaru by sa mali úplne rozpustiť. A kvapalina - zahusťuje. Ak je veľa (viac ako 500 mililitrov), bude trvať určitý čas. Toto sa zvyčajne vyskytuje počas chladenia. Inými slovami, zahustenie veľkého objemu kvapaliny je ťažké stanoviť, kým je horúce.

Ako chovať agar agar pre želé?

200 ml kvapaliny a 5 g agar-agaru s výkonom gélu 700 je nevyhnutné pre aspik a želé. V bujóne sa namočte bujón a potom ho zohrejte, agar-agar sa rozpustí. Akonáhle tekutina začne variť, môžete ju odstrániť z tepla. Ak existujú obavy, že agar-agar má nízku kvalitu, stojí za to varenie vývaru po dobu 10 minút.

Pretože sa zdá, že gélový prášok má slabé vlastnosti, odporúča sa najprv zriediť agar-agar v malom množstve kvapaliny. Pre aspiku sa proporcie môžu určiť len týmto spôsobom. Ak však nie je čas na experimenty, je potrebné zriediť rastlinný gelujúci prášok, ako je uvedené v predchádzajúcom odseku. Neúspešné želé sa môže opäť zahriať a pridaním agaru agaru ho privedie takmer do varu a potom sa ochladí.

Ako zriediť agar-agar pre krém?

V závislosti od toho, z ktorého krému sa vyrába, mali by ste vybrať množstvo želatínového prášku rastlinného pôvodu, napríklad s výkonom gélu 700. Ak vznikne krém:
- z 500 mililitrov jogurtu budete potrebovať 4 gramy agaru - agaru;
- z bielkovín 4 vajcia - 1 lyžička prášku;
- z 500 gramov bobúľ - 0,25 lyžice agaru-agaru;
- z 500 gramov kyslej smotany - 5 gramov želatinizujúceho prášku, predtým zriedeného v 100 mililitroch vody;
- zo 400 g tvarohu - 1,5 lyžičky agaru-agaru, zriedeného v 100 mililitroch vody.

Ako chovať agar-agar pre soufflé?

V závislosti od požadovanej konzistencie suflé je vhodné vybrať množstvo vody, aby sa agar-agar rozpustil. Ako chovať tento gélový prášok pre vtáčie mlieko, je ľahké pochopiť, ak sa rozhodnete, chcete vytvoriť cukrík alebo koláč. Pečenie by malo mať jemnú textúru a sladkosti môžu byť pružnejšie.

Ak chcete vyrobiť sufle na koláči, budete potrebovať 3 gramy agarového agaru s želéciou 700 až 6 kuracie vajcia. Pre cukrovinky "Vtáčie mlieko" musíte zobrať trochu viac gélového prášku rastlinného pôvodu - asi 5 gramov pre rovnaké množstvo bielkovín.

Správne pomery agar-agar pri výrobe želé zo zeleniny a ovocia

Nie je tak jednoduché vyrobiť elastické želé z rastlinného alebo ovocného pyré. Zvyčajne sa 500 gramov ovocného alebo zeleninového pudra musí odobrať najmenej 15 gramov agaru s pevnosťou gélu 700. Prášok sa najskôr musí rozpustiť vo vode a potom zmiešať s čerstvým pyré. Ale ak by sa kaša mala uvariť, pridajte agar-agar a zahrievajte ho, stále miešajte.

V akých pomeroch sa pestuje agar-agar na ovocné a zeleninové lahôdky, je stále potrebné určiť si sám. Iba experimentálne môžete vybrať vhodné proporcie. Koniec koncov, všetci ľudia majú iný vkus a každý výrobca agaru vytvára vlastný produkt, ktorý sa odlišuje od ostatných v jeho vlastnostiach a každý druh šťavy má svoje vlastné vlastnosti.

Ako sa agar-agar zriedi v šťave?

Najlepšie kulinárske špeciality s použitím gélového prášku rastlinného pôvodu sa získavajú z ovocných štiav. Tieto kvapaliny je možné použiť na výrobu želé alebo marmelády. Vo všeobecnosti sa na pektíne pripraví marmeláda, ale môže sa použiť aj agar-agar. Ako ho riediť v tomto prípade závisí od toho, či sa džús aplikuje s buničinou alebo lúpanou.

Chovný agar-agar vo veľmi kvapalnej šťave by nemal spôsobovať ťažkosti. Ak chcete pripraviť želé na približne 100 mililitrov šťavy, stojí za to použiť 1-2 gramy agar-agaru s gélovacou silou 700. Ak potrebujete vytvoriť iný produkt - marmeláda, mali by ste použiť 2,5-3 čajových lyžičiek agaru-agaru rovnakého typu pre 500 mililitrov šťavy,

Šťava s dužinou sa zhoršuje s rovnakým množstvom agaru. Preto na prípravu želé zo 100 mililitrov by ste mali užívať 3-4 gramy želatinového rastlinného prášku s výkonom gélu 700. Ak potrebujete urobiť marmeládu z džúsu s buničinou, môžete použiť aj vlastnosti agaru-agaru. Posledná z nich bude potrebovať približne 3 až 4 čajové lyžičky na 500 mililitrov kvapaliny.

Kde kúpiť agar-agar?

Tento článok uvádza pomery najmä pre agar-agar s výkonom gélu 700. Tento typ želatínového prášku sa predáva všade. Menej často sa agarový agar nachádza s pevnosťou gélu 1000 alebo 1200.

Ako používať agar

Snáď najjednoduchšia a najrozsiahlejšia odpoveď na prvú časť otázky: agar je náhrada zeleniny pre želatínu. Presnejšie, môže vykonávať rovnaké funkcie ako želatína a doslova je náhradou želatíny pre vegetariánov, pretože agar je vyrobený z hnedých rias.

S pomocou agaru môžu vegetariáni prispôsobiť akékoľvek recepty s želatinou. Pretože agar-agar je oveľa silnejší než želatína, agar by sa mal užívať 3-4 krát menej, než je vyžadovaná želatína. V pohári tekutiny sa pridáva 1 šálka agaru bez šmýkačky.

Ako sa agar-agar líši od želatíny?

Agar-agar je univerzálnejší než želatína, ktorá sa pridáva hlavne len do želé a aspiku. Agar sa používa aj pri príprave marmelády, suflé, zmrzliny, omáčok a samozrejme aj mlieka z marshmallow a vtákov. Agar tiež zľahčuje nápoje, ale v každodennom živote to nedáva zmysel.

Najdôležitejšou črtou agarových výrobkov s ňou, na rozdiel od želatíny, tuhne pri izbovej teplote a gél tvorí odolnejší. Je pozoruhodné, že po zahriatí sa želé s agarom opäť zmení na kvapalinu a po ochladení sa znova dokonale vytvrdne, takže ak ste vynechali dávkovanie agaru, všetko sa dá opraviť.

Agar má len jednu nevýhodu - v kyslom prostredí sa jeho vlastnosti oslabujú, preto je potrebné pridať o 1,5 krát viac kyslým produktom, ale táto vlastnosť sa berie do úvahy v receptoch, takže je dôležité vedieť, iba ak vynájdete nové recepty.

Koľko pridá agarový agar?

Najdôležitejšou vecou pri používaní agaru nie je to, aby to bolo príliš veľa, pretože gél bude príliš hrubý. Od 1 do 5 gramov agaru sa môže pridať do pohára kvapaliny (250 ml) a nastaviť textúru želé z mäkkej na veľmi hustú. Ak pridáte menej ako 1 gram na pohár, dostanete hustú kvapalinu. V cukrovinkách sa pridáva v priemere 10-20 g agaru na kilogram produktu.

Ako používať agar-agar?

Prášok z agaru sa musí zriediť v horúcej kvapaline, ktorá je základom misky. Môže to byť voda, mlieko, šťava, bujón atď. Po infúzii zmesi počas 15 až 30 minút sa musí variť a miešať, kým sa agar úplne nerozpustí (asi 5 minút).

Zvyšné zložky sa pridajú do vriacej hmoty, potom sa môžu naliat do foriem a nechať sa vychladnúť pri izbovej teplote. Po tuhnutí, ak je pokrm podávaný za studena, môže byť odstránený v chladničke.

Poznámka: výrobok je stále kosher a halal, nielen vegetarián.

LiveInternetLiveInternet

-kategórie

  • Pletenie (858)
  • Pletenie pre dospelých (430)
  • Vzory pletenia (236)
  • Detské pletenie (132)
  • hák a vidlica (34)
  • Remeslá (720)
  • Ostatné remeslá (162)
  • Výšivka (157)
  • Sochárstvo (porcelán, solené cesto) (124)
  • Všetky papierové a novinové tkanie (86)
  • Dekoratívne fľaše (49)
  • Makrame (46)
  • Quilling (40)
  • Farebné sklo (38)
  • Sviečky (22)
  • Decoupage (14)
  • koža (6)
  • filigrán (3)
  • Recepty (502)
  • Sladké koláče (174)
  • Slané koláče (61)
  • Recepty na cesto (54)
  • Rastlinné jedlá (48)
  • Mäsové nádoby (30)
  • šaláty a občerstvenie (29)
  • Recepty pre deti (25)
  • Recepty na krém (25)
  • Rybie misky (20)
  • Plyatski (19)
  • Druhé kurzy (17)
  • Ukrajinská kuchyňa (6)
  • Polievky (6)
  • Koláče (405)
  • Dekorácia tortu (124)
  • Dorty a pečivo bez pečenia a viac cukríkov a zmrzliny (92)
  • Zvyšné koláče (87)
  • Čokoládové koláče (64)
  • Plemenné koláče (18)
  • Citróny citrónovej (10)
  • Vytlačiť (7)
  • Recepty, ktoré som urobil (169)
  • Sladké pečivo (58)
  • Pikantné pečivo (33)
  • Koláče (23)
  • Mäso, kuracie mäso (17)
  • Druhé kurzy (15)
  • Saláty, občerstvenie (8)
  • Ryby (7)
  • Palacinky, palacinky, palacinky (7)
  • Psychológia (68)
  • simoron (24)
  • Šitie (63)
  • Náboženstvo (42)
  • parcely (23)
  • Hviezdne znamenia zverokruhu (30)
  • Poznámky pre ženy v domácnosti (30)
  • Silvester (29)
  • Hudba (28)
  • Domy pre domácich majstrov (19)
  • Menové rituály (19)
  • Diéty (16)
  • Humor, aforizmus (15)
  • Humor, aforizmy (3)
  • Zdravie (15)
  • Počítače a internet (8)
  • Moje Ukrajina (6)
  • Práca (5)
  • Naučte sa hebrejčina a angličtina (3)
  • Čo snívam, čo chcem (3)
  • Photoshop (3)
  • Všetko pre letnú chalupu (3)
  • Básne (2)
  • Hebrejčina (1)
  • Recepty zo zahraničných stránok s prekladom (1)

-hudba

-nevedno

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Odoberať e-mailom

-záujmy

-Pravidelné čítačky

-spoločenstvo

-štatistika

Agar (predtým agar-agar) používa

Želatína a agar-agar sú vzájomne zameniteľné v pomere agaru:
želatína - 1: 4.
(1/2 lyžičky lyžice agaru-agaru - 2 lyžičky žuvačky).

Agar s potravinami
Teplota namáčania 10-22 ° C
Koncentrácia 2% (2 g na 100 ml)
Doba opuchu maximálne 30 min
Teplota topenia je 85-89% maximálne
Čas tavenia roztoku je 7 minút.
Zvýšenie teploty na 100 ° C je v poriadku.
Odporúčania na prípravu marmelády (želé) na agare.
10-12 kg agaru 700
9 až 10 kg agaru 900
7-9 agar 1000
na 1 t hotového výrobku
Spôsoby použitia:
1. Odporúča sa, aby bol agar napučaný po dobu 30/40 minút. Potom sa voda s opuchnutým agarom zohreje na varenie a varí sa aspoň 1 minútu, potom sa pridá cukr a melasa.
2 Suchý agar sa aplikuje na vodu pri teplote najmenej 95 ° C, zahrieva sa aspoň 1 minútu, potom sa aplikujú agar a melasa.
3. Do cukrového sirupu sa pridá agar pri teplote 95 ° C, varí sa 15 minút. Bezprostredne pred fľaškovaním sa pridá farbivo a kyselina citrónová.
Nastavte teplotu agaru 70%. Agar tvorí tepelne reverzibilný gél, ktorý sa topí pri teplote nie nižšej ako 80 ° C

Agar-agar (Malajský) - produkt získaný z červených a hnedých rias (Gracilaria, Gelidium, Ceramium atď.), Rastúcich v Bielom mori a Tichom oceáne a vytvárajúci husté želé vo vodných roztokoch. Pozostáva predovšetkým z polysacharidov. Používa sa v medicíne, na konečnú úpravu textílií ako súčasť živných médií na pestovanie baktérií, húb, rias, ako aj v cukrárenskom priemysle. Silne sa zväčšuje vo vode.
Agar-agar nie je rozpustný v studenej vode. Je úplne rozpustený len pri teplotách od 95 do 100 stupňov. Horúci roztok je číry a obmedzený na viskózny. Po ochladení na teploty 35-40 stupňov sa stáva čistým a silným gélom, ktorý je tepelne reverzibilný. Pri zahrievaní na 85-95 stupňov sa znova stáva kvapalným roztokom a opäť sa mení na gél pri 35-40 stupňoch.
Vďaka týmto zaujímavým vlastnostiam sa agar-agar úspešne používa pri výrobe cukroviniek (marmelády, marshmallows, žuvacích cukríkov, pastiliek, topiniek, suflé), diétnych výrobkov (džem, zmrzliny), farmaceutických výrobkov pri výrobe mäsa a rýb, zmrzlina, kde zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov, ako aj objasnenie džúsov.

V klasifikátore potravinárskych prídavných látok je číslo E 406

Z hľadiska kvality je agar-agar rozdelený na dve odrody - najvyššie a prvé. Farba najvyššej kvality: biela alebo svetložltá, mierne šedavý odtieň povolený. Farba prvej triedy: od žltej po tmavo žltú.

Značka agaru (700, 800, 900, 1000) určuje silu gélu.

Agar-agar sa predáva vo forme hrubých dosiek, tenkých pásikov alebo prášku.

Vôňa a chuť
Agar-agar nemá chuť a vôňu, avšak obsahuje vôňu akejkoľvek koreniny, ktorou sa podáva.

Zhromažďovanie a zber. Rasy sa zberajú z morského dna od mája do septembra potápačmi pomocou sietí alebo špeciálnym hráčom a dôkladne sa umyjú čerstvou vodou z nečistôt a malých organizmov, zvyčajne na povrchu rias. Pre následné bielenie je zozbieraný materiál položený na posteľnej bielizni, kde sa často umyje sladkou vodou a suší, pričom ju nepretržite otvára.
Sušené morské riasy sa zvyčajne skladujú v skladoch po určitý čas pred tým, ako sa spracujú na samotný agar. K tomu sa opäť navlhčia a varejú vo veľkých nádržiach s vodou. Po pridaní kyseliny sa znova varí, zatiaľ čo látky vytvárajúce želé sa rozpúšťajú a odvodňujú sa zo zostávajúcej zrazeniny. Agar sa izoluje zmrazením, po rozmrazení je to kožovitá listová hmota. Potom sa znovu vysuší a výrobok je pripravený na použitie.

V závislosti od typu rias a miesta ich rastu sa kvalita agaru môže meniť.

V Číne sa agar-agar nazýva "skalnatá zelenina-kvety" (dongfen, yangkai). Môže sa kúpiť v orientálnych skladoch vo forme sušených dlhých dosiek alebo jemne mletého bieleho prášku.
Kanten - takzvaný agarový agar v Japonsku.
Kanten sa získava z tengužovo-burgundovo sfarbených rias, podobne ako paprade. Po vysušení a zmrazení z tengusu zostáva priehľadná želírujúca látka. Kantenová želé je mierne matná a zmrzne pri teplotách nad izbovou teplotou, čo znamená, že ju nemusia ochladiť. Má hrubšiu a pružnejšiu konzistenciu než želatínové želé, a preto je ľahšie odstrániť z formy a odstrihnúť.
A čo je najdôležitejšie, kantenové želé je zdravšie. Kanten nemá žiadnu nutričnú hodnotu, ale obsahuje vlákninu, ktorá má priaznivý účinok na trávenie. Sušený a mrazený kanten sa predáva v troch formách: s tyčinkami asi 25 cm dlhými, vláknami rovnakej dĺžky a v prášku.

Ázijskí šéfkuchári niekedy používajú namočené agarové agarové platne v šalátoch, rovnako ako iné riasy, ale častejšie sa používajú ako želatinizujúce látky, zvyčajne na výrobu sladkých želé.

Pri príprave šalátu agarovým agarom sa misky namočia 20 až 25 minút v teplej vode a potom sa vyhodia na sito a vysušia sa. Dosky sú od seba oddelené a nakrájané na kusy. Potom sa agar-agar zmieša s ostatnými zložkami šalátu.

Pre želé, práškové alebo agarové agarové platne sa rozpúšťajú vo vode za veľmi nízkeho tepla (asi 10 minút). Mlieko oddelene zahrievajte cukrom a arómami a potom ho premiešajte s agarovým agarovým roztokom. Výsledná zmes sa umiestni do chladničky na 3-4 hodiny. Zvyčajne sa lyžička agar-agarového prášku odoberá 300 ml kvapaliny.
Ak sa kyslé agar-agarové roztoky zahrievajú pri vysokých teplotách, môže sa uskutočniť hydrolytické štiepenie. Pri správnom zavádzaní kyseliny citrónovej kyslosť neovplyvňuje proces tvorby gélu. Hmota pripravená na agarovom agare sa môže ochladiť na 60 až 70 g. C a až potom by sa mala pridávať kyselina a príchute.
Prášok agarového agaru sa môže rozpustiť nielen vo vode, ale tiež v inej kvapaline, napríklad v ovocnej šťave, v bujóne. Zmes sa nechá napučať a potom sa kvapalina zahreje na stále teplotu miešania, kým sa prášok úplne nerozpustí. Potom pridajte požadované prísady a nakoniec ochlaďte misku pri izbovej teplote alebo v chladničke.

Agar-agar je vynikajúci gélový prostriedok, obzvlášť populárny u vegetariánov, ktorí ju používajú namiesto želatíny.

Riasy, ktoré poskytujú agar-agar, neobvykle bohaté na jód, vápnik, železo a iné cenné látky a stopové prvky.
Napučiavacia látka agaru sa nerozkladá v čreve, pretože prechádza veľmi rýchlo. Účinok agaru má mierny laxatívny účinok a je založený na skutočnosti, že keď je opuchnutý, výrazne zväčšuje objem, vyplňuje veľký priestor čriev a tým stimuluje pohyblivosť. Agar je svojimi vlastnosťami povinný vysoký obsah hrubých vlákien v ňom. Agar-agar odstraňuje toxíny a trosky z tela, odstraňuje škodlivé látky z pečene a zlepšuje svoju prácu.


skladovanie
Agar-agar, tak v platniach, ako aj v prášku, je skladovaný na chladnom suchom mieste takmer bez časového obmedzenia.

Želatínové vlastnosti agaru sa môžu meniť, takže je lepšie v praxi skontrolovať, koľko agaru ste si kúpili. Ako viete, agar-agar tuhne rýchlo, a preto pred ochladením celej zmesi položte čajovú lyžičku s malým množstvom zmesi do mrazničky na pol minúty. Ak je zmes zmrazená, agar je dostatočný, ak nie, pridajte viac: rozpustite prášok v malom množstve kvapaliny a pridajte k celkovej zmesi.


Výrobná technológia marmelády zahŕňa nasledujúce operácie:

* Varenie receptúry zmesi. Agar-agarová zložka potravín sa zmieša s cukrom v pomere 1: 5 (jeden zo spôsobov prípravy agaru) a rozpustí sa v studenej vode, ktorá sa nechá napučať po dobu 20 až 30 minút.
* Varenie marmeládovej hmoty. Zvyšné množstvo cukru a ovocného pretlaku sa zmieša vo varnej nádobe a potom, keď sa zohreje, pridá sa napučaný roztok agaru s cukrom. Hmota sa zahreje na úplné rozpustenie, aby sa melasa konštantne miešala. Zmes sa varí na požadovaný obsah sušiny (trvanie varu nie je dlhšie ako 10-20 minút). Potom sa marmeláda ochladí, pridá sa chuť a farba.
* Jigging. Pri miešaní sa do marmeládovej zmesi pridáva roztok kyseliny citrónovej pri t = 60-70 ° C a odlieva sa do foriem.
* Vystoyka, sušenie.
* Balenie a balenie.

Ovocné pyré - 20,0
Cukor - 55,0
Melasa (alebo glukózový sirup) 80% tuhých látok, 42% redukčných látok - 25,0%
Agar - 1,0
Kyselina citrónová (50% roztok) - 1.1
Citrát sodný x 2H2O - 0,22
Voda - 3.0
CELKOM: 105,3
VÝSTUP: 100,0
Obsah tuhých látok: 84,0
pH: 3,2 až 3,5

Odporúčané dávky pre iné pečivo

Marmeláda 0.8-1.1
Pat 0,5-0,8%
Želé 0,5-0,8%
Zaseknuté médiá 0,5-0,8%
Marshmallow 0,6-0,8%
Pastila 0,6-0,9%
Vtáčie mlieko, sufle 0,6-0,8%
Pastila 0,6-0,8%
Zmrzlina 0,1-0,3%

Odporúčania pre použitie od spoločnosti "Giord"
Typické dávky, g / kg
Cukrovinky (želé) 10-20
Glazúry, nátery 10-30
Zmrzlina, majonéza 5-10
Pekárske výrobky 1-10
Na objasnenie nápojov 0,5-1,5
1-2 kondenzované mlieko

Aplikačné metódy
1. Odporúča sa, aby sa agar napučiaval 30-60 minút. Potom pridajte k celkovému množstvu vody, zahrejte na varenie a varte aspoň minútu a potom pridajte cukor.
2. Suchý agar sa vnesie do vody v pomere 1:15, zahrieva sa, varí sa aspoň jednu minútu, potom sa pridá k horúcemu produktu a potom sa postupuje podľa pokynov.

Pridajte do varu 0,5 litra vody a pridajte 250 g granulovaného cukru. Pridajte 4 g agaru agaru riedeného vo vode. Varte 30 sekúnd, potom odstráňte z tepla a nalejte 0,5 litra vody. Pridajte farby a chuťové jedlá podľa vášho výberu. Nalejte do malých plechoviek a nechajte 12 hodín chladnúť.


Cake "Bird's Milk" bol prvý koláč v ZSSR, ktorého recept bol patentovaný. Autor dortu, cukrárec moskovskej reštaurácie "Praha" Vladimír Guralnik, sa dlho bojoval s posledným receptom: nedokázal vytvoriť suflé, ktorý by mal pomerne jemnú textúru. Nakoniec, po pol ročnom vyhľadávaní našiel Guralnik a jeho pečiví kolegovia náhradu želatíny, ktorá umožnila získať práve také "Birdovo mlieko", ktoré mnohí ľudia pamätajú a milujú. Ako každý hádal, táto tajná zložka, pre tie časy veľmi exotické, bola agar-agar.

Agar v našom cukrárenskom priemysle sa stále používa a navyše je veľmi aktívny. Ak hľadáte balenie sladkostí, suflín, marshmallows, marshmallows a podobných sladkostí, narazíte na potravinársku prídavnú látku E406, nebojte sa, je to len on, neškodný a dokonca užitočný agarový agar.

Spravidla sa agar-agar používa v súlade s receptom, ale ak sa rozhodnete experimentovať, je tu približný návod na varenie želé s agarom:

- 1 lyžička agar
- 250 ml. kvapaliny

Naplňte agar-agar vodou alebo inou kvapalinou, premiešajte a priveďte do varu. Varte niekoľko minút, miešajte a odstráňte z tepla. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie zložky, nalejte budúcnosť želé do tvarov a vychladnúť, aby ste ztuhli. V prípade, že kvapalina, z ktorej sa má pripraviť želé, je nežiaduce vystaviť ohrevu, je možné pripraviť agar s malým množstvom vody a potom ho miešať s touto tekutinou (ale byť rýchly a rozhodujúci, aby teplota zmesi neklesla na kritické hodnoty pred budete mať čas premiešať všetko).

Agarové želé sú mierne nepriehľadné (mierne nudné) a menej viskózne ako želatínové želé. Aby sa agar premenil na želatinu, sušený agar v prášku alebo vločke je namočený v studenej vode alebo inej kvapaline, potom sa zahrieva na varenie, aby úplne rozbil sacharidové reťazce zmiešané s inými zložkami, intenzívne premiešal a ochladil na približne 110 ° F / 38 ° C.

Približné podiely na prípravu želé - 1 lyžica (2 g) agaru-agarového prášku na 250 ml kvapaliny. Ale kyslosť tekutiny je tiež dôležitá. Ak je kvapalina kyslá, musí sa pridať agar-agar.

Ak je agar-agar vo vločkách, je potrebné ho odobrať dvakrát toľko - 2 lyžičky. agar-agar vo vločkách 250 ml. kvapalina.

Agar-agarový gél tuhne pri teplote 110 ° F / 38 ° C, zatiaľ čo želatínový gél sa v týchto medziach topí.

Agarový gél sa znova roztaví len vtedy, keď teplota dosiahne 185 ° F / 85 ° C. Preto sa v ústach netaví, je potrebné ju rozkúriť na kúsky. Na druhej strane zostane pevná v horúcich dňoch a dokonca sa môže podávať horúco. Moderní kuchári využívajú túto vlastnosť pridaním malých agarových gélových kúskov na kontrastný odtieň v teplých pokrmoch.

Agar-agarový gél je tepelne reverzibilný i. môže sa znovu ochladiť a opäť ochladiť.

Agar nemá žiadnu chuť.

Agar-agar nie je rozpustný v studenej vode.

Agar-agar nie je zdrojom kalórií (nula kalórií), pretože nie je absorbovaný ľudským telom. Napučiavacia látka agaru sa nerozkladá v čreve, pretože prechádza veľmi rýchlo. Účinok agaru má mierny laxatívny účinok, pretože obsahuje 80% vlákniny. Odoberá toxíny a trosky z tela, odstraňuje škodlivé látky z pečene a zlepšuje svoju prácu.

Vegáni môžu konzumovať agarové agarové želé.

AKO PRIPRAVIŤ GEL Z AGAR-AGARY

Budeme potrebovať 1 lyžičku. (2 g) agaru a 250 ml. kvapaliny (voda, šťava, kompót atď.)
1) Naplňte agar-agar studenou kvapalinou. Okamžite sa nafúkne.
// Retreat - dal som agar-agar do studených a horúcich kvapalín, výsledok bol rovnaký.
2) Zahrejte kvapalinu na varte a miešajte.
3) Varte 30 až 60 sekúnd.
4) Nalejte do požadovanej misky. Chladí sa na izbovú teplotu (môže byť chladené pre rýchle nastavenie). Silikónové formy sú pohodlnejšie na použitie, je ľahšie ich vytiahnuť.
RECEPTY

eliabe_l zdieľal niektoré recepty pomocou agar-agaru z francúzskej knihy Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon! od Thierry Roussillon


Okurka, jogurt, kôpor a údené želé z lososa (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 dlhá skleníková uhorka
2 prírodný jogurt
2 g AA
1 citrón
4 plátky údeného lososa nakrájané na plátky
4 vetvy kôpru
soľ a korenie

Naraďte uhorku a dajte ju do sita.
Varte citrónovú šťavu a varíme 2 minúty agarom. Zmiešajte jogurt a citrónovú šťavu, miešajte uhorky a nakrájaný kôpor. Vytvorte 4 malé formy kusov lososa tak, aby koniec kusov bol zavesený. Každú formu naplňte okrúhlou zmesou, zakryte voľnými kúskami lososa, chladíme aspoň 2 hodiny.


Apple Cinnamon Jam (Zmiešané jedlá)

1,4 kg jabĺk
500 g cukru
1 tyčinka škorice
1 lyžička AA
1 citrón

V predvečer:
Šupa a nakrájame jablká, posypeme cukrom a posypeme citrónovou šťavou, nalepíme škoricu v strede. Zatvorte veko a nechajte cez noc.

Nasledujúce ráno:
Opečte na strednom ohni 30 minút a odstráňte penu. 5 minút pred koncom varenia, vyberte kvapalinu ako polievkovú panvu a nalejte ju do malej panvice. Vložte agar-agar a varte 2 minúty. Nalejte zmes späť na jablká.
Nalijte na banky. Uchovávajte aspoň 4 hodiny v chladničke.


Krémová želé s jahodami (Panna cotta fraise / vanille)

650 ml (65 cl) tekutého krému
1 vanilková tyčinka
500 g (50 cl) cukru
2 hl AA
½ citróna
2 desiatky jahodových bobúľ

Nakrájajte vanilkovú tyčinku na polovicu a očistite ju ostrým nožom. Oloupeme citrónovú kôru zo škrabance na zemiaky (ako stôl). Krém s cukrom vložený do ohňa, dať rovnakú kôru, vanilkové semienka, agar-agar a vanilky. Zahrejte na nízke teplo - všetko treba vpustiť, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priveďte do varu a varte 2 minúty. Ochlaďte, odstráňte kôru, odstráňte kôstky z kôry a vanilky. Usadzujte bobule v okuliaroch, nalejte krém a nechajte 4 hodiny chladnúť.

Malinový dezert:
1 šálka = 240 ml

3 1/2 šálky studenej vody
1/2 šálky malinového sirupu
425 g mrazených malín
1 polievková lyžica. (bez horného) agaru

Agar miešajte v studenej vode a nechajte ju variť pri strednom ohni, občas sa mieša. Vypnite, pridajte sirup, premiešajte. Do získaných kvapalín nalejte získané nevyplnené bobule do foriem. Nechajte zmraziť pri izbovej teplote. Aby ste sa dostali bližšie k krémovitosti a mäkkosti typu marmelády, je potrebné znížiť množstvo agaru a premiešať niektoré bobule.


Sladký marshmallow recept
zloženie:
- 600 gramov jabĺk
- 2 lyžičky. jazdný agarový agar
- 2 veveričky
- 450 g cukru
- 1/2 lyžičky kyselina citrónová
- 1 pohár vody

príprava:
- Z jabĺk, v mixéri, urobiť štiepané zemiaky. Potrebujeme 600 gramov hotových zemiakov. Vyložte ho do hrnca a varte 5 minút a potom ho odložte - nechajte ho vychladnúť. Moja kaša bola pripravená, varená na jeseň a čakala v krídlach v mrazničke
- V miske porazte 2 bielkoviny + 150 g cukru + 1/2 lyžičky. kyseliny citrónovej vo veľmi hustom pene.
- Dajte hrniec na oheň, kde vylejte zvyšný cukor (300 g) + 2 lyžičky. agar-agar a naplňte vodou (1 šálka). Varte sirup "otestovať tuhú guľu" (alebo keď uvidíme veľa vriacej malých bublín)
- Potom šľaha bielkovinová hmotnosť, pridajte jablkovú omáčku a keď sa hmotnosť stáva rovnakou farbou, vylejte vriacim sirupom do tenkého prúdu a pokračujte v porážke. Beat a dobre premiešať, nalejte do tvarov a vložte do chladničky na chladenie. Akonáhle sa hmotnosť ochladí a vytvrdne, môže byť rozrezaná na kusy a naliata práškovým cukrom. Vynikajúca pastila pripravená.